Sans casser d’œufs!
Pendant plusieurs années, j’ai étudié les plantes médicinales… en ville. Dans des livres. Depuis qu’on a quitté la ville, en voyage, en camping sauvage, j’ai la chance de rencontrer en personne certaines des plantes étudiées. Je les intègre de plus en plus à mes repas, quel bonheur ! Voici donc une omelette végétale trop facile intégrant des jeunes pousses de pissenlit, excellentes pour le foie et légèrement hypoglycémiantes, ainsi que du plantain et des fanes de carottes, bien trop excellentes pour les composter!
Ingrédients
- 1 t (250 g) de farine de pois chiches
- 2 t (500 ml) d’eau
- 1/2 t (125 ml)
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive, plus de l’huile de cuisson
- 1/2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- Sel, poivre, curcuma au goût
- 2 t de fanes de carottes hachées
- 1 t de jeunes pousses de pissenlit hachées
- 1 t de pousses de plantain hachées
- 1 oignon râpé ou coupé finement
- 1 courgette râpée
- 1 patate râpée (optionnel)
- 1 ou 2 gousses d’ail coupées finement
Préparation
Cueillir et nettoyer les pousses de pissenlit et de plantain
Préparer le mix d’omelette : Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol et réserver.
Hacher, couper ou râper les légumes à votre goût
Faire revenir les légumes dans un peu d’huile jusqu’à ce que les oignons soient dorés. Ajouter les verdures, et faire revenir encore quelques minutes.
Mixer tous les ingrédients dans le grand bol. Faire chauffer de l’huile dans une poêle, y verser le mélange. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré (la mienne est toujours un peu trop cuite). Retourner l’omelette, cuire quelques minutes supplémentaires, et le tour est joué !
Servir immédiatement avec une salade, du riz, du pain, des craquelins, ce que vous voudrez.
Bon appétit !
Il vous manque des ingrédients ? Pas de panique !
Vous pouvez remplacer :
- La farine de pois chiche. Pour le coup, c’est l’ingrédient miracle de la recette. Autant vous en procurer. Il est toutefois possible d’utiliser du tofu mixé avec de l’eau, de l’huile et des épices pour faire une autre sorte d’omelette sans casser d’œufs.
- La crème de soja par toute autre crème végétale ou par des noix de cajou trempées et réduites en purée. On peut aussi remplacer l’eau de la recette par du lait de soja nature, je crois que ce serait équivalent.
- L’huile d’olive par toute autre huile végétale, noix, sésame grillé, noisette, colza, etc.
- Le vinaigre de cidre par du jus de citron. Je privilégie souvent le vinaigre au citron car c’est local, mais les deux sont interchangeables dans la plupart des recettes.
- Les pissenlit, plantain et fanes de carottes par toutes autres verdures qui se cuisent, sauvages ou cultivées : épinard, consoude, kale, brocoli, bette à carde, etc.
- La courgette par tout autre légume doux pour adoucir le mélange : autres courges, aubergines, champignons, poivrons rouges, céleris-raves, etc.
Optionnel : on peut aussi ajouter des fromages végétaux, des olives, tomates, champignons, fines herbes, ou maïs frais juste avant la cuisson. Cette recette peut se cuisiner de mille manières !
Crédits photo : Clément Courte
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