Retour en enfance
Quand j’étais jeune, une de mes (rares) recettes carnées préférées était le bouilli de bœuf aux légumes. On en faisait rarement, mais d’immenses chaudrons, et je me souviens du plaisir que j’avais à tout écraser les carottes et les navets dans mon assiette pour faire une purée brunâtre très peu jolie, mais que j’appréciais énormément.
J’avais presque oublié que cette recette existait jusqu’à il y a quelques jours, quand un ami en a posté une version végétale sur facebook. Alors là! Dire que je n’y avais jamais pensé avant. Voici donc ma version, testée trois fois, assez différente de la sienne. Nos traditions familiales doivent y être pour quelque chose! J’ai été super heureuse de me rendre compte qu’elle me satisfait tout autant que celle de mon enfance.
Et comme c’est l’automne, j’en profite! En terme de plat chaud et réconfortant, c’est super génial! Servir avec des pousses de tournesol et une super salade verte. Et du pain entier au levain pour racler le fond du bol.
Ingrédients pour 4 personnes, plus des lunchs :
- 1 poireau nettoyé et coupé en rondelles ou demi-rondelles
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 bloc de tofu ferme coupé en gros dés
- 2-3 patates moyennes coupées en gros dés
- 4 carottes coupées en gros dés
- 1 navet moyen coupé en gros dés
- 1 t de champignons maitake séchés
- 1 t de champignons blancs
- De l’eau pour bien couvrir tous les ingrédients
Assaisonnement :
- 3 c. à soupe de pâte de tomates
- 3 c. à soupe de tamari
- 2 gousses d’ail haché
- 2 c. à soupe de thym
- 1 c. à soupe de cumin en poudre
- 2 c. à thé de romarin
- 2 c. à thé de curcuma
- 1 c. à thé de poivre noir
- 1 c. à thé de cannelle
- 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque (Allspice)
Préparation :
Laver et couper le poireau en rondelles. Faîre revenir à feu moyen dans une grande casserole, juste un peu.
Couper tous les légumes et le tofu en gros morceaux d’environ 2 cm de côté, les ajouter au fur et à mesure dans la casserole. Couvrir d’eau et ajouter toutes les épices. Amener à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 2 heures, le temps que les légumes ramollissent… mais pas trop.
C’est bon tout de suite, mais c’est encore mieux de le laisser refroidir, puis de le manger au repas suivant, en le réchauffant. Les saveurs sont alors à leur meilleur.
Bon appétit!
Il vous manque des ingrédients… Pas de panique!
Vous pouvez remplacer :
- Le poireau par 2 oignons
- L’huile d’olive par n’importe quelle huile végétale
- Les légumes d’automne par d’autres légumes d’automne (Courges, chou-fleur, choux de Bruxelles, patates douces, etc)
- Les champignons maitake par d’autres champignons spéciaux, des chanterelles, des shiitake, etc.
- Le tofu par n’importe quelle autre légumineuse, du tempeh, des pois chiches germés ou des lentilles trempées… C’est aussi bon!
- Le tamari par du sel, du miso, ou de la sauce soya
- La pâte de tomate par des tomates séchées trempées et passées au mélangeur, ou hachées grossièrement
- Les épices par d’autres épices, comme de l’origan et du clou de girofle, des feuilles de laurier, etc.
Crédits photo : Clément Courte
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